Мальтальяти — это разновидность итальянской пасты, приготовленная из остатков теста от производства тальятелле или равиоли. Название maltagliati означает «плохо нарезанный» из-за неправильной формы этих плоских кусочков пасты. Хотя макароны мальтальяти чаще всего ассоциируются с регионом Эмилия-Романья, в настоящее время их производят по всей Италии.

В Лигурии эта паста также называется “марталиаи” и содержит сыр в тесте. В Апулии он известен как pizzelle. В Эмилии-Романье мальтальяти чаще всего добавляют в супы с фасолью, а в Апулии пасту часто подают с нутом.

В Марке мальтальяти готовят с дикой спаржей или с соусом из баранины или утки, а на Сицилии готовят пасту в соусе из телятины и лука.