• защищенное географическое название KRAPINA-ZAGORJE COUNTY, Croatia

Этот традиционный хорватский гибрид макарон и лепешек готовится из пшеничной муки (сорт 550) и воды, иногда с добавлением сала и яиц (в этом случае он не соответствует стандартам, необходимым для его статуса Защищенного географического продукта). Для приготовления млинчи тесто раскатывают вручную в тонкие листы (не толще 2,5 мм), которые затем дважды выпекают и подсушивают до хрустящей корочки.

Все части должны быть сформированы в квадраты. Перед подачей их рвут на более мелкие кусочки, погружают в воду или бульон, сливают воду и, наконец, обливают мясным жиром.

Млинчи обычно подают вместе с фаршированной жареной индейкой — традиционным хорватским рождественским обедом, — но они также хорошо сочетаются с другими блюдами из жареного мяса.

Плюканчи или макаруни — это традиционная истрийская паста ручной работы, которую готовят путем раскатывания теста между ладонями. Тесто состоит из муки, соли, горячей воды и небольшого количества масла. Макароны должны быть длинными и тонкими по краям, а середина должна оставаться немного толще и пышнее.

Плюканчи рекомендуется сочетать с различными мясными соусами.

Касончелли — это разновидность свежей итальянской пасты с начинкой из сыра, панировочных сухарей и мяса, такого как свинина или говядина. Паста традиционно подается в жидком соусе из растопленного сливочного масла и листьев шалфея. Необычная форма получается путем складывания листа теста поверх начинки и прижатия его по краям – процесс, похожий на приготовление равиоли.

Казончелли можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда.

• защищенное географическое название GRAGNANO, Italy

Производство пасты Gragnano восходит к концу 16 века, когда в этом районе были основаны первые семейные фабрики по производству макаронных изделий. С тех пор, как Граньяно стал известен как город макарон, остатки артефактов, используемых в процессе приготовления пасты, все еще можно увидеть сегодня по пути к древней Валлоне-деи-Мулини (Vallone dei Mulini, буквально Долина мельниц) в Сорренто, провинция Неаполь. Макаронные изделия должны производиться в городе Граньяно только из манной крупы из твердых сортов пшеницы и воды с низким содержанием кальция из местных водоносных горизонтов.

Он доступен в нескольких отличительных формах: Calamarata, Pennoni, Vermicelli, Penne, Caccavella, Conchiglioni, Pacchero или Schiaffone и Gragnano Fusilli. После варки имеет плотную, нелипкую консистенцию, хорошо держит форму, имеет сильный вкус манной крупы твердых сортов с ярко выраженным ароматом спелой пшеницы.

Паста Граньяно прекрасно сочетается со всеми видами соусов, а разнообразие форм делает ее подходящей для любого рецепта.

Бусиате или бузиати — это сорт итальянской пасты, происходящий из Трапани в Западной Сицилии. Макароны готовятся из муки твердых сортов пшеницы и воды (яйца не используются). Хотя макароны доступны в сушеном виде, многие сицилийцы предпочитают домашнюю разновидность.

Чтобы сделать бусиате, нити теста для макарон скручивают в спирали с полым центром, что визуально напоминает телефонный шнур. Считается, что бусиате получил свое название от бусо, железной вязальной спицы, которая изначально использовалась для работы с хлопком и шерстью в этом районе, или от буса, тонкой палочки травы, которая предположительно использовалась при приготовлении этой пасты.

На Сицилии пасту бусиате традиционно подают с песто алла Трапанезе.

Объединяющая группа для: Седани, Корнетти, Дьяволетти, Дьяволини, Фоллетти, Дзанн д’Элефанте.

Седанини — это традиционная паста родом из Италии. Она сделана из смеси твердых сортов пшеницы и воды. Этот вид макарон несколько крупнее макарон и имеет такой же небольшой изгиб. Седанини могут быть бороздчатыми (rigati) или гладкими (lisce).

В прошлом макароны назывались zanne d’elefante (бивни слона) из-за их удлиненной, узкой и слегка изогнутой формы, но они были переименованы, когда слоновая кость стала табу. Название sedanini означает маленькие стебли сельдерея.

Седанини рекомендуется использовать в салатах или подавать с соусом путтанеска, сардинами и фенхелем, спеком, сыром Фонтина или сосисками и сливками.

они же: Реджинетт, Феттучелле Ричче, Маленькие Королевы

Mafaldine — это итальянский сорт макарон, названный в честь принцессы Мафальды Савойской, поэтому пасту иногда называют reginette, что означает «маленькие королевы». Родом из района Неаполя, мафальдине в прошлом также называли феттучелле-ричче.

Паста имеет форму ленты, плоские, широкие, с волнистыми краями с обеих сторон. Консистенция гладких и скрученных частей различается после приготовления пасты, а скрученные части сохраняют больше соуса, чем гладкие части. Мафальдине обычно подают со специальными нежными соусами и в сочетании с такими ингредиентами, как креветки, помидоры черри, сыр, колбасы или грибы.

Соусы, которые особенно популярны к мафальдину, включают соусы из дичи, рагу наполетано, рыбные соусы из морепродуктов или моллюсков, а также белые соусы из мягких сыров с добавлением имбиря, хрена или шафрана.

Тестароли — это уникальная разновидность итальянской пасты, состоящая из муки, воды и соли. Эта паста готовится в форме большого блина, который затем разрезают на более мелкие кусочки, обычно треугольники, ромбы или квадраты. После варки пасты в воде ее традиционно подают с песто, хотя ее также можно сочетать с другими ингредиентами, такими как оливковое масло, сыр и чеснок.

Считается, что тестароли — это первый вид пасты, когда-либо произведенный, поскольку он восходит к Древнему Риму.

Хотя он был создан по образцу итальянских равиоли, считается, что этот сорт пасты с начинкой был изобретен в Аргентине. Соррентино круглые и большие, с различными начинками, такими как тертый сыр, рикотта, ветчина, овощи или орехи.

Существует множество историй о происхождении соррентино, и хотя некоторые утверждают, что они родом из Мар-дель-Плата, другие связывают их происхождение с Буэнос-Айресом и популярным рестораном под названием Соррентино.

Соррентино можно подавать с разными видами томатного или сливочного соусов.

Шурлице — фирменная паста с хорватского острова Крк. Макароны традиционно изготавливают вручную, наматывая тесто на маленькие деревянные палочки или вязальные спицы, поэтому эту пасту иногда также называют игольчатыми макаронами.

Она состоит из муки, воды и масла. Название šurlice происходит от surla или surlica, хорватского слова и его уменьшительного обозначения хобота слона. Первоначально surlice готовили для праздников, таких как свадьбы, и их подавали к тушеному ягненку, но сегодня существует множество комбинаций этого сорта пасты и разных соусов.

Шурлице используют при приготовлении салатов, а также блюд с морепродуктами, которых так много в Хорватии. Также шурлице рекомендуется подавать с вином Vrbnik Žlahtina, еще одним фаворитом острова Крк.