Вареники и равиоли конечно же отличаются. В первую очередь – тестом. Вареники делаются из пресного теста, а в тесто для равиоли добавляются желтки и, иногда, оливковое масло.
Также есть отличия и в начинках: классической начинкой для равиоли является рикотта со шпинатом, козий сыр, грибы, морепродукты. Впрочем, равиоли могут быть и с мясом тоже.