Твердый итальянский сыр, вызревающий в натуральной и такой красивой корочке. Канестрато обладает сухой, зернистой и рассыпчатой структурой с пикантным вкусом, и орехово-карамельным ароматом.

Название свое сыр получил от форм-корзинок из тростника, в которых его издавна готовили, называемых по-итальянски «i canestri».

Эти формы, которые раньше плелись вручную, имеют характерный рисунок, который отпечатывается на головках сыра при прессовании.

Это замечательный столовый сыр, он хорошо сочетается со свежими овощами и фруктами. Прекрасным дополнением будут сухие красные вина с терпким густым вкусом.