Ченчиони — разновидность итальянской пасты, отличающаяся плотной текстурой. Её изготавливают путем раскатывания теста из манной муки и воды тонкой скалкой, так что макароны приобретают овальную форму с разной текстурой с каждой стороны.

Рекомендуется подавать cencioni с мясным рагу или тушеным мясом, хотя его также можно использовать в супах или запеченных блюдах, таких как запеканки.

Название cencioni означает «маленькие тряпки», имея в виду внешний вид этой уникальной пасты.

Стрингоцци — это итальянский сорт пшеничной пасты, характеризующийся формой, напоминающей шнурки для обуви, отсюда и его название, происходящее от итальянского слова stringhe, что означает «нити». Его текстура более грубая, чем текстура спагетти, что позволяет лучше впитывать соусы.

Стрингоцци происходит из итальянского региона Умбрия, где местные монахи, по общему мнению, были первыми, кто изготовил его. Традиционно стринги подают с черными трюфелями и многочисленными постными томатными соусами.

Анолини — это разновидность пасты с мясной начинкой из итальянского региона Эмилия-Романья, происхождение которой оспаривается между городами Парма и Пьяченца. Вариант из Пьяченцы, который местные жители называют анвейн (anvëin), немного меньше и имеет форму полумесяца, а анолен, как его называют в Парме, имеет круглую форму с зубчатыми краями.

Мясная начинка обычно состоит из тушеной говядины или свинины, обогащенной пармезаном, панировочными сухарями, мускатным орехом, солью и перцем. Традиционно анолини подают в мясном бульоне из трех видов мяса: говядины, петуха и свинины.

Хотя итальянцы утверждают, что единственный правильный способ насладиться анелини — это подача в бульоне, в настоящее время существует множество рецептов: анолини фритти (anolini fritti) подаются жареными, а летняя версия, анолини эстиви (olini estivi), готовится с помидорами, моцареллой и свежими листьями базилика.

Блекс (также называемая биечи) — это разновидность итальянской пасты, которую традиционно готовят в итальянском регионе Фриули. Эта паста треугольной или квадратной формы традиционно изготавливалась из смеси пшеничной и гречневой муки, но в настоящее время при приготовлении обычно используется только белая пшеничная мука.

Паста Блекс прекрасно сочетается с различными соусами, а одно из самых традиционных предложений подачи — это простой, но насыщенный соус, приготовленный из масла и сыра Монтазио.

Мафальде — итальянская паста, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы и воды. Паста имеет форму длинных лент с загнутыми краями.

Рекомендуется сочетать его с традиционными местными соусами. Имя mafalde относится к принцессе Мафальде из Дома Савойи.

Не все морские раковины можно найти на берегу моря, как в случае с конкильетти — крошечной версией традиционной итальянской разновидности пасты под названием конкилье.

Конкильетти традиционно используются в различных супах или салатах из пасты, в отличие от конкилье и конкильони, которые в основном запекают или смешивают с густыми соусами.

Из-за своей маленькой формы конкильетты добавляют в супы ближе к концу приготовления, потому что они очень легко готовятся.

Корцетти — это разновидность итальянской пасты, приготовленной в форме диска, состоящей из муки, яичных желтков, белого вина и воды. На макароны обычно наносят декоративные узоры и символы, которые помогают удерживать соусы. Раньше на корцетти наносили фамильные гербы Дженовезе.

Этот сорт пасты рекомендуется сочетать с легкими соусами, сыром и соусом песто.

Пичи — популярная в Южной Тоскане паста ручной работы, похожая на спагетти, но более толстая и обычно приготовленная без яиц.

Эту пасту можно подавать с сытным мясным или грибным соусом, но наиболее типичным способом отведать пичи в Тоскане является alle briciole (с панировочными сухарями, обжаренными на оливковом масле), all’aglione (с томатно-чесночным соусом) или версия cacio e pepe (обильно приправленная тертым сыром и перцем).

Пичи — это традиционная ручная паста из региона Умбрия, также очень популярная в провинции Сиена в Тоскане. Сначала это были макароны для бедняков, приготовленные только из воды, соли и пшеничной муки, но сегодня их часто готовят из яиц.

Пичи выглядят как более толстая версия спагетти неправильной формы, и их лучше всего сочетать с блюдами из дичи или соусами из белых грибов.

Пансотти — это итальянская паста с начинкой, приготовленная из муки, белого вина, яиц и соли. Этот вид пасты был придуман как альтернатива знаменитым равиоли. Пансоти обычно имеют треугольную форму и наполнены дикими травами из сельской местности Лигурии, такими как огуречник и мангольд.

Название пансотти происходит от слова pancia, что означает живот, что связано с их формой живота.