Мальтальяти — это разновидность итальянской пасты, приготовленная из остатков теста от производства тальятелле или равиоли. Название maltagliati означает «плохо нарезанный» из-за неправильной формы этих плоских кусочков пасты. Хотя макароны мальтальяти чаще всего ассоциируются с регионом Эмилия-Романья, в настоящее время их производят по всей Италии.

В Лигурии эта паста также называется “марталиаи” и содержит сыр в тесте. В Апулии он известен как pizzelle. В Эмилии-Романье мальтальяти чаще всего добавляют в супы с фасолью, а в Апулии пасту часто подают с нутом.

В Марке мальтальяти готовят с дикой спаржей или с соусом из баранины или утки, а на Сицилии готовят пасту в соусе из телятины и лука.

Джемелли — это разновидность итальянской пасты, которая представляет собой две скрученные вместе нити пасты. Эта изогнутая форма идеально подходит для хранения различных соусов, сохраняя при этом твердую текстуру al dente.

Рекомендуется сочетать гемелли с легкими томатными соусами, соусами на молочной основе или использовать в салатах из пасты.

Баветте — разновидность итальянской пасты, которая готовится так же, как тальятелле, но тесто гораздо более узкое, как у плоских спагетти. Состоит из муки твердых сортов пшеницы и воды. Их слегка выпуклая форма идеальна для хранения различных соусов.

Рекомендуется сочетать баветте с песто и овощными соусами.

Пичи — разновидность итальянской пасты, приготовленной из пшеничной муки и воды. Первоначально его готовили фермеры, чьи кладовые часто были наполнены только оливковым маслом, солью и пшеничной мукой. Макароны скручиваются вручную и выглядят крепкими, как толстые спагетти.

Пичи рекомендуется сочетать с мясом дичи, рагу, грибными или сырными соусами.

Penne lisce — это разновидность итальянской пасты, которую готовят так же, как обычное пенне. Слово lisce означает гладкую поверхность без каких-либо выступов. Гладкая поверхность не может хорошо удерживать соусы, но создает различные ощущения во вкусе потребителя.

Пенне лиссе рекомендуется сочетать с мясным рагу или использовать его в запеканках.

Acini di pepe — итальянский сорт макарон, который отличается небольшим размером и круглой формой. Его чаще всего используют в супах, салатах и простых бульонах. Название acini di pepe означает «перец горошком», что связано с размером и формой этой уникальной пасты.

Крозе — традиционная французская паста родом из Савойи. Эта крошечная плоская паста квадратной формы сделана из пшеницы или гречки (или того и другого), соли, яиц и воды. Раньше его обычно готовили дома хозяйки. Считается, что макароны впервые появились в Тарантезе в 17 веке.

Название crozets происходит от слова, обозначающего углубление, сделанное кончиками пальцев в тесте во время приготовления пасты, поскольку сначала она была сделана в небольшой круглой форме.

Крозе рекомендуется подавать с обжаренным в масле луком и тертым местным сыром или в качестве гарнира к диотам (колбаскам).

Меззелуне (Mezzelune или schlutzkrapfen) — это уникальный сорт пасты, который популярен как в Италии, так и в Австрии, особенно в районе Южного Тироля. Паста имеет полукруглую форму, поэтому ее называют меззелунэ (полумесяцы по-итальянски).

Тесто обычно готовят из пшеничной и гречневой муки, манной крупы, яиц и оливкового масла. Паста начиняется различными ингредиентами, как и равиоли. Обычные начинки включают такие ингредиенты, как сыр, грибы, картофель, мясо или шпинат.

Mezzelune часто подают с соусами, такими как песто, в сочетании с морепродуктами, сосисками (сальсичча) или свежими овощами, такими как помидоры черри.

Хилопитес — традиционная греческая паста родом с Крита. Обычно это делают женщины вручную в конце лета. Паста обычно готовится из муки, молока (или воды), оливкового масла, яиц и небольшого количества соли. Тесто нарезают узкими полосками или небольшими прямоугольниками, в зависимости от площади.

Также известные как гилопиты или гилопиты. Эту пасту сушат под летним солнцем, прежде чем домохозяйки упакуют их на хранение их в белых пакетах для использования зимой.

Подавать хилопиты рекомендуется с тертым сыром мизитра и томатным соусом.

Равиоли Дофине — настоящее аппетитное фирменное блюдо из французских регионов Дром (Drôme) и Изер (Isére) — крошечные, тонкие квадратики пасты с нежным тестом из пшеничной муки, фаршированные кремом из сыров Конте и Эмменталь, а также петрушкой.

Эти равиоли тают во рту даже после одной минуты приготовления в кипящей воде и не похожи ни на какие другие сорта равиоли из супермаркета, потому что при приготовлении Raviole du Dauphiné используются только ингредиенты самого высокого качества.

В продаже они могут быть как свежими, так и замороженными и вкусны сами по себе, с топленым маслом, тертым сыром, или жареные, подаются с мясом, фуа-гра, трюфелями или рыбой – поистине универсальный и вкусный продукт.